Nuestra forma de trabajar

Nosotros vemos la panadería como ciencia, una técnica variable, un conocimiento similar al «brassage» del cervecero, la «caséologie» de los queseros franceses, o al trabajo del enólogo.

Buscamos harinas de calidad, hacemos mezclas para lograr sabores distintos, elaboramos masas madres de todo tipo, aplicamos fermentaciones distintas hasta lograr sabores únicos.

No es una locura nuestra, es el verdadero pan, es lo que siempre ha hecho el pequeño panadero artesano antes de la industrialización que produjo un pan igual en todas partes.

Si pruebas nuestros panes comprobarás que sus sabores son también muy nuestros.

Cuidamos mucho las recetas y su elaboración, empezando por los ingredientes. Compramos harinas a pequeños molinos que trabajan con diferentes tipos de cereales.